쟈콥's 성장일지

Marra Forni Brick Oven 유명하다는 피자집에 가면 Marra-Forni brick oven을 많이들 사용한다. 개인적인 생각으로, 미국에서 좀 괜찮다 하는 이탈리안 식당에 가면 열에 아홉은 이곳 브랜드를 사용했던 것 같다. 홈페이지를 찾아보니 각각의 용도에 맞게 맞춤제작을 해 주신다고. 물론 꽤나 비싸다. 현재 일하는 식당에도 같은 브랜드의 오븐을 사용하고 있다. 셰프에게 물어보니 꽤나 쓸만하다며 미소를 지으시는데, 이곳에서는 woodfire로 맞춤제작해서 천장에 굴뚝이 있다. 주로 Hickory wood로 음식을 막는다. 장인이 만든 수제 오븐이라고 하니, 달라도 뭔가 다른가보다. 요즘 부쩍 woodfire음식에 관심을 갖게 됐는데, 이는 불을 사용해 온 인간의 본능이 아닐까 싶다. 가..